欧美麻豆精品久久久久-欧美国产日韩91熟女-爱情岛亚洲永久自拍品质-精品女同一区二区免费站

醬油的發(fā)展由來


發(fā)布時(shí)間:

2023-10-26

醬油俗稱豉油,主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分,以咸味為主,亦有鮮味、香味等,它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽用于提鮮;老抽用于提色。

  醬油俗稱豉油,主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分,以咸味為主,亦有鮮味、香味等,它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽用于提鮮;老抽用于提色。

  醬油由“醬”演變而來。根據(jù)歷史資料記載,中國是世界上最早制造和食用醬的國家,早在西周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了使用肉類、魚類發(fā)酵而成的“醢”,以及在釀造時(shí)加入動(dòng)物血液制成的醓。例如《詩經(jīng)·大雅·行葺》中就有“醓醢以薦”的句子出現(xiàn);《周禮·天官冢宰·酒正》記錄了有關(guān)“醢人”“醓人” [1] 的職位 [2] ;而《史記·貨殖列傳》提到了“通邑大都……醯醬千瓨”的說法。這說明醬類調(diào)味品釀造技術(shù)在周代時(shí)期就已經(jīng)普及開來,而且制作流程逐漸走向正規(guī)。

  到秦漢時(shí)期,出現(xiàn)了類似于醬油的調(diào)味料,在東漢崔寔?zhàn)珜懙摹端拿裨铝睢分芯陀刑岬?ldquo;……可作諸醬、肉醬、清醬”;北魏末年賈思勰編纂的《齊民要術(shù)·卷八》也記錄了調(diào)味料“豆醬清” [3] 。根據(jù)原中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室農(nóng)史學(xué)家繆啟愉先生考證,所謂的豆醬清或清醬是從豆醬中提取出來的清汁,與醬油類似,在當(dāng)時(shí)是一種常見的調(diào)味品 [3] 。

  在宋代,醬油一詞開始出現(xiàn),最早出現(xiàn)于北宋,蘇東坡在《格物粗談·韻藉》中說:“金箋及扇面誤字,以釅醋或醬油用新筆蘸洗,或燈芯揩之即去。” [6] 另外南宋兩本著作中也有記錄:《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦;《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。此后,醬油一詞還出現(xiàn)在1360年《云林堂飲食制度集》,元《易牙遺意》,1591年《飲饌服食箋》,1680年《食憲鴻秘》,1698年《養(yǎng)小錄》,1750年《醒園錄》,1790年《隨園食單》,清《調(diào)鼎集》卷三、卷七。

  宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁,稱為醬油,作為調(diào)味品開始在中國的飲食中流行。到清代,醬油的使用遠(yuǎn)超過醬。在1790年《隨園食單》中醬油已經(jīng)取得重要地位。

  日本文獻(xiàn)中最早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節(jié)用集》,但醬油的生產(chǎn)法,可能在此之前已由中國傳入日本。

  醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者,用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外,古代醬油還有其他名稱,如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后,醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。

色国产精品一区在线观看| 一区二区中文字幕日本韩国| 日韩中字伦理熟妇人妻| 性感美女国产精品一区二区 | 中文字幕一区二区中文字幕| 在线观看免费完整观看一区二区| 日韩一二三四区免费观看| 日韩一级不卡高清视频| 中文字幕国产成人在线视频| 久久综合婷婷亚洲五月| 亚洲av精二区三区四区| 欧美日韩亚洲综合在线| 中文字幕乱码日韩一二三区| 日韩精品视频一区二区在线观看| 亚洲国产在线一区二区| 97国产精品成人免费视频| 美女高潮啪啪啪91| 亚洲日本韩国福利久久| 日韩日美日韩av影视| 中文字幕中文字幕久久不卡| 91精品夜夜夜一区二区| 高级会所口爆视频在线播放视频| 成人欧美精品一区二区不卡| 日韩av在线黄色免费大全| 亚洲乱人伦一区二区三区| 人妖激情一区二区三区| 91麻豆国产在线视频| 成人在线免费观看视频国产| 18禁成年大片免费网站| 欧美一区二区三区有限公司| 免费直接在线看亚洲黄色| 好看的中文字幕人妻少妇| 日本一区二区三区免费精品| 亚洲第一女人天堂av| 最近日本免费高清完整版| 日韩一区二区三区成人| 国产精品蜜臀av在线一区| 蜜臀一二区免费在线视频| 国产中文字幕婷婷丁香| 日韩精品不卡在线观看| 97在线视频这里只有精品|